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Las marcas de bienes de consumo masivo están poniendo un mayor énfasis en el “valor agregado”, ya que más de la mitad (58%) de los consumidores globales dicen que priorizan la calidad de los ingredientes al realizar compras de alimentos y bebidas. Innova Market Insights predice que las marcas que comunican sus USP prosperarán en los próximos años. Las medidas de calidad pueden incluir naturalidad, biodisponibilidad, sostenibilidad, frescura, contenido nutricional o muchas otras afirmaciones.

“La calidad no es una cosa simple. Es un equilibrio de muchos aspectos diferentes, de manera más holística”, comparte Lu Ann Williams, directora de información global en Innova Market Insights.

“Los consumidores nos dijeron que la calidad es su impulsor de compra de alimentos y bebidas más importante, por lo que los atributos específicos de los ingredientes como la frescura, los beneficios para la salud y el contenido nutricional serán esenciales para desarrollar una narrativa de producto coherente y única”.

Además del enfoque de este año en estándares de productos más altos, Innova destaca otros impulsores de tendencias clave para 2025, que incluyen nutrición personalizada, salud intestinal, naturalidad en productos de origen vegetal, combinaciones de sabores y los efectos tangibles del cambio climático en la industria de alimentos y bebidas y las elecciones de los consumidores.

1 Más allá de los Ingredientes

Williams comparte que “ingredientes y más” subraya la necesidad de que las empresas cautiven a los consumidores mejorando la excelencia de los ingredientes y el procesamiento de los productos.

“En nuestra tendencia principal de 2024, ‘Ingredientes en el foco’, destacamos la centralidad de los ingredientes en las innovaciones de alimentos y bebidas. La proteína es uno de los ejemplos más reconocibles. Ahora que ha penetrado en casi todas las categorías de alimentos y bebidas, las marcas deben destacarse en un espacio de innovación fácil de replicar.

Agrega que las marcas pueden distinguirse con ingredientes de calidad superior y que la percepción del consumidor de las marcas de las tiendas es notablemente positiva, lo que abre oportunidades para que las marcas privadas se beneficien de esta tendencia principal.

2 Salud: bienestar a la medida

La segunda tendencia principal de Innova describe a los consumidores que buscan una nutrición equilibrada a través de productos de alimentos y bebidas funcionales fáciles de consumir adaptados a su etapa de vida, estilo de vida y necesidades de salud.

"Hemos visto un crecimiento en la cantidad de nuevos productos con afirmaciones relacionadas con necesidades de salud específicas, como productos para mujeres o para el control del peso", señala Williams.

Casi el 60% de los consumidores dicen que son proactivos en cuanto a su salud, y más de la mitad planifica su ingesta nutricional en función de problemas de salud. El investigador de mercado informa que los planes de nutrición personalizados se consideran más efectivos que las recomendaciones nutricionales generales.

Los datos de Innova indican que los nuevos productos de alimentos y bebidas y suplementos globales con una afirmación relacionada con las mujeres han experimentado un crecimiento en el mismo período.

3 sabores: creatividad sin límites

La tercera tendencia se centra en la creatividad y el entusiasmo en la innovación de productos. Los consumidores están ansiosos por explorar sabores inesperados, cocinas de fusión, marcas compartidas, formas inusuales, mezclas entre categorías y ediciones limitadas.

Observamos un aumento del interés de los consumidores por creaciones de alimentos y bebidas divertidas y únicas, y muchas empresas han respondido con creaciones nunca antes vistas que abarcan distintas categorías y culturas (pensemos en la colaboración con Oreo y Coca-Cola), donde la participación fue inmensa”.

Más de la mitad de los consumidores globales están interesados ​​en probar fusiones de sabores, y el 37 % sigue las tendencias virales de alimentos y bebidas en las redes sociales, según indican los datos de la encuesta de Innova. En un mercado abarrotado, las marcas pueden destacarse ofreciendo el factor sorpresa y sorprendiendo a los consumidores con experiencias divertidas y placenteras.

Williams señala que el 43 % de los consumidores a nivel mundial dicen que están “buscando creaciones locas que brinden las mejores experiencias placenteras”. Estas experiencias aventureras se buscan en múltiples categorías de productos.

Cuando se les preguntó qué sabor y experiencia de bebida impresionaban, el 40 % de los consumidores globales dijo que era “un sabor intenso”, mientras que el 31 % mencionó “combinaciones de sabores”.

4. Salud intestinal: nutrición desde adentro

La cuarta tendencia de Innova enfatiza un renovado interés de los consumidores en la salud digestiva después de la pandemia. “La salud digestiva/intestinal es el aspecto de salud número uno que impulsa la compra de alimentos y bebidas funcionales a nivel mundial”, destaca Williams. “Los consumidores buscan ingredientes que puedan remediar o mejorar su salud intestinal, como fibra, vitamina D y probióticos”.

Innova informa que el mercado ha respondido introduciendo más productos que mejoren la salud intestinal en las estanterías. La salud digestiva es el principal aspecto de salud física por el que los consumidores compran alimentos y bebidas funcionales. Además, las afirmaciones sobre la salud intestinal en los snacks han crecido un 24% durante el último año.

Este año, “agrega variedad a mi dieta” superó a las preocupaciones sobre el medio ambiente y quedó en segundo lugar en esta pregunta. “Lo que todavía no se ve aquí es que tenga un gran sabor o que la textura sea excelente. Esos siguen siendo factores limitantes”, dice Williams.

Algunos de los formatos emergentes más populares son fáciles de alcanzar y, a menudo, se sirven con una salsa para mojar. Innova fue testigo de un aumento del 21% en los bocadillos de origen vegetal y un aumento del 16% en los platos principales.

5 De origen vegetal: repensando lo vegetal

La quinta tendencia de Innova refleja el panorama cambiante de los productos de origen vegetal. Las empresas siguen invirtiendo en mejorar el sabor y la textura de las alternativas a la carne y los lácteos, al tiempo que se centran en las demandas de naturalidad y salud.

“Hemos notado una falta de naturalidad percibida como una barrera creciente para los productos de origen vegetal, y los consumidores muestran más preocupación por los productos de origen vegetal que se perciben como demasiado procesados ​​o artificiales”, afirma Williams.

Agrega que casi el 25% de los consumidores dudan en comprar productos de origen vegetal demasiado procesados. Innova observa un crecimiento de CAGR del 23% en productos veganos/de origen vegetal con afirmaciones naturales durante los últimos cinco años.

6 Sostenibilidad: adaptación climática

Los consumidores están tomando nota del cambio climático que los rodea, y una forma en que lo sienten más directamente es a través del precio. “La mitad de los consumidores dijeron que son ‘muy’ o ‘extremadamente’ conscientes de los impactos del cambio climático, y esto tiene un gran impacto en la disponibilidad y el precio de productos básicos como el chocolate, el café y el aceite de oliva”.

Si bien los precios del chocolate han alcanzado su punto máximo y ahora están comenzando a bajar nuevamente, Williams señala que la volatilidad es difícil de manejar. Algunas soluciones que están llegando al mercado incluyen ChoViva de Planet A Foods, una alternativa de chocolate fermentado que puede ayudar a las marcas a reducir la cantidad de cacao en un producto o reemplazarlo por completo, ahorrando en costos y emisiones de CO2. El otoño pasado, la marca de panadería alemana Griesson de Beukaelaer lanzó una galleta Cereola con una capa de ChoViva. La innovación fue reconocida este año como un producto más vendido por Rundschau für den Labensmittelhandel (Revista de Comercio de Alimentos).

7 Alimentos saludables: sabor y belleza

La séptima tendencia de Innova se refiere a la mayor demanda de productos de alimentos y bebidas que pueden mejorar la apariencia física. “Hay mucha conciencia de los consumidores sobre los alimentos que mejoran la belleza”, comenta Williams.

Innova preguntó a los consumidores en qué buscaban productos que mejoraran su apariencia física, y la piel del rostro fue la número uno, seguida del cabello y luego la piel del cuerpo.

El colágeno es uno de los ingredientes estrella en estas categorías, que ha tenido éxito durante muchos años en Asia y está abriéndose camino en todo el mundo.

“Solía ​​suponerse que el antienvejecimiento era para los consumidores mayores, pero no es así; es para los consumidores más jóvenes. Una cuarta parte de la generación Z y los millennials dicen que compran productos de comida y bebida para la salud de su piel”, destaca Williams.

8 Cultura alimentaria: la tradición reinventada

Esta tendencia se centra en el interés de los consumidores por la cocina auténtica, ya sea de la propia tradición de los consumidores o de otra cultura.

La encuesta global de Innova revela que la mitad de los consumidores dicen que “mi tradición, pero también tu tradición” son aspectos importantes de su dieta. Además, un número igual de consumidores anhelan recetas tradicionales/antiguas y aquellos que buscan nuevos productos que se inspiren en recetas tradicionales.

Aquí, la tradición puede referirse a recetas rústicas y sabrosas que utilizan ingredientes locales, pero también a combinaciones nostálgicas como la de mantequilla de maní y mermelada, un clásico sándwich de la infancia para muchos consumidores estadounidenses.

9 Alimentos que mejoran el estado de ánimo: elecciones conscientes

La novena tendencia de Innova llama la atención sobre la creciente importancia de la salud mental y su conexión con la comida. “La salud se ha vuelto mucho más integral en los últimos diez años”, afirma Williams. “Ya no se trata solo de la salud física, sino también del estado de ánimo, por lo que la ‘comida que mejora el estado de ánimo’ se ha vuelto aún más importante”.

La encuesta de Innova descubrió que aproximadamente un tercio de los consumidores más jóvenes dicen que sentirse mental o emocionalmente bien es su principal objetivo de salud.

Sin embargo, el investigador de mercado descubrió que actualmente existe una baja asociación entre la salud mental y los alimentos y bebidas funcionales. No obstante, algunas de las principales razones por las que los consumidores recurren a alimentos y bebidas funcionales incluyen factores como el estrés, la fatiga y la ansiedad.

“Vemos un vacío en el mercado de alimentos y bebidas que pueden brindar beneficios para la salud mental”, sugiere Williams. Algunos de los principales ingredientes que se utilizan hoy en día para la salud mental incluyen vitaminas B y magnesio.

10 IA: de los Bytes a los bocados

La última tendencia de Innova para 2025 destaca la IA y su impacto en el mundo de los alimentos y bebidas. “Vemos que las marcas están empezando a comunicar cómo están usando la IA para crear productos nuevos y mejorados. Hemos visto un aumento del 720 % en las afirmaciones sobre IA en productos de alimentos y bebidas, aunque esto comenzó desde una base relativamente pequeña”, comparte.

Alrededor de una cuarta parte de los consumidores dicen que no saben que “la IA se está aplicando de muchas maneras, incluidas la seguridad alimentaria, la innovación o las soluciones de bienestar”, agrega Williams.

Se espera que lleguen al mercado innovaciones emocionantes en 2025, desde productos personalizados hasta avances impulsados ​​por la IA. A medida que los consumidores buscan alimentos y bebidas que se alineen con sus valores, la sostenibilidad y las nuevas experiencias gastronómicas, las empresas que alineen sus estrategias con estas tendencias seguramente prosperarán en un mercado cada vez más competitivo.

 

Artículo original: Green, M. 2024. Ingredients and Beyond Leads Innova Market Insights Top Ten Trends for 2025. The world of food ingredients, December 2024, 10-12.