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Los hidratos de carbono y la salud humana: ¿se trata de calidad?

Los carbohidratos de la dieta son un grupo diverso de moléculas que van desde azúcares simples hasta polisacáridos altamente complejos, como el almidón y la fibra dietética. La importancia de los carbohidratos en la nutrición humana no puede ser subestimada; Son la principal fuente de energía en la mayoría de las sociedades en todo el mundo. Los carbohidratos a menudo se ven como un relleno de energía neutral para la salud, utilizado para compensar el contenido de energía de la dieta en lugar de la grasa dietética. Este reemplazo de la grasa dietética responde a las recomendaciones de salud pública para evitar la enfermedad coronaria. Sin embargo, el impacto que los carbohidratos pueden tener en la salud humana se ejemplifica por la relación entre el consumo de sacarosa y la salud dental, y más recientemente, la contribución de las bebidas azucaradas al consumo excesivo de energía en la dieta que resulta en el aumento de peso y la obesidad. Este hallazgo ha llevado a las recomendaciones de la OMS para reducir la ingesta de sacarosa a menos del 10% de la ingesta total de energía, 1, 2 y dio lugar a varias políticas de salud pública, incluido un aumento de los impuestos sobre los alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar.

Fuente: Lancet
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