Recientemente, la Escuela de Salud Pública de Harvard publicó este artículo, que hace referencia a un estudio de Zhong y sus colegas, publicado en la edición del 15 de marzo de JAMA (Journal of the American Medical Association). Su pregunta: ¿Los huevos o el colesterol de los alimentos están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) o muertes por cualquier causa? El estudio fue un análisis agrupado de datos de seis estudios prospectivos que habían seguido a 29,615 hombres y mujeres de EE. UU. Durante 31 años.
Los resultados:
Por cada 300 mg adicionales de colesterol dietético consumido por día, el riesgo de ECV y la mortalidad por todas las causas fue mayor en un 17% y 18%, respectivamente. Estas asociaciones se volvieron no significativas después del ajuste para el consumo de huevos y carnes rojas. En la población de EE. UU., Los huevos y las carnes contribuyen con el 25% y el 42% del colesterol total en la dieta, respectivamente.
Por cada mitad adicional de un huevo consumido diariamente, el riesgo de ECV y la mortalidad por todas las causas fue mayor en un 6% y 8%, respectivamente. Cuando los autores observaron más detenidamente, la ingesta de colesterol en la dieta se asoció más fuertemente con el riesgo de accidente cerebrovascular que la enfermedad cardíaca, y se asoció con las muertes por ECV y no CVD.
Este estudio incluye una muestra relativamente grande y una larga duración de seguimiento. Sin embargo, una limitación importante es el uso de una única medida de la dieta para observar los resultados hasta 30 años después. Durante este tiempo, algunas personas pueden haber cambiado su dieta después de desarrollar colesterol alto u otras condiciones, lo que puede influir en los resultados del estudio. Estos hallazgos deben interpretarse en el contexto de varios estudios previos, que han demostrado que una ingesta de huevos baja a moderada no se asocia con un mayor riesgo de ECV en personas generalmente sanas.
"Estos nuevos hallazgos pueden reavivar el debate sobre el papel del colesterol en la dieta y el consumo de huevos en las enfermedades cardiovasculares, pero no cambiarán las pautas generales de alimentación saludable que enfatizan el aumento del consumo de frutas, verduras, cereales integrales, nueces y legumbres, y reducir el consumo de rojo. y procesamos carnes y azúcar”, dijo el Dr. Frank Hu, presidente del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard Chan, que no participó en el estudio. “Para aquellos que generalmente están sanos, la ingesta de huevos baja a moderada puede incluirse como parte de un patrón de alimentación saludable, pero no es esencial. Por ejemplo, hay una variedad de otros alimentos que se pueden elegir para una variedad de desayunos saludables, como tostadas de grano entero con mantequilla de nueces, frutas frescas y yogur natural ".
